Le temps mitigé qui règne sur Paris m'inspire autant qu'un pied de chaise : dois-je cuisiner quelque chose de léger ou un plat qui cale son homme ? Cruel dilemme, face auquel le lap Neua, plat thaïlandais, me sauve en toute saison. La viande et les nombreux légumes qui composent cette entrée en font un plat copieux, tandis que les herbes et le gingembre allègent l'ensemble.
Préparation: 15 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 mn
Pour 4 personnes
300 de rumsteack
2 gousses d’ail
1 gros oignon
½ citron vert
1 feuille de combava
20 g. de citronnelle
100 g.de soja
5 cm de gingembre
1/4 de concombre
1 poivron rouge
1 bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe.
5 cm de gingembre
20 g. de cacahuètes
1 c. s. de sucre
3 c. s. de sauce soja claire (celle sans champignon noir)
5 c. s. nuoc mam
3 c.s de vinaigre de riz ou cidre
1. Couper de fines lamelles de rumsteack. Hacher l’ail très finement et le mélanger la viande avec le sucre et la sauce soja. Laisser mariner 30 mn.
2. Tailler le gingembre en julienne, couper de fines rondelles de citronnelle, hacher menu la feuille de combava. Réserver dans un bol.
3. Ciseler la coriandre et la menthe, réserver dans un bol
4. Réduire les cacahuètes en poudre.
5. Éplucher le concombre, ôter les grains et tailler de petit bâtonnets de ½ cm x 4 cm. Émincer l'oignon et le poivron
– Attention, l’ordre de cuisson est important car le soja, l'oignon et le poivron doivent rester fermes. Les herbes ne doivent pas cuire –
6. Faire chauffer le wok. Faire sauter le soja 1 minute et garnir le fond du plat de service avec.
7. Faire sauter la viande 30 secondes puis ajouter le mélange gingembre/citronnelle/combava ainsi que le poivron et faire sauter encore 30 secondes à 1 minute selon que vous aimer la viande saignante ou pas. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 30 secondes. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le nuoc mam. Poivrer.
8. Arrêter la cuisson et enfin ajouter la coriandre, la menthe et mélanger.
9. Saupoudrer le plat de service de poudre de cacahuètes.
9. Saupoudrer le plat de service de poudre de cacahuètes.
